引子：乌镇叙昌面馆（创始于1919年），是叙昌酱园（创始于1859年）之附属家宴膳馆，始时祗为酱园之亲属、雇工及往来客户商贾用膳之处，尤应用本作坊手工豆瓣酱烹饪之“酱排面”、“酱鸭面”系叙昌面馆当家面点，堪称乌镇一绝一品，既为显耀叙昌酱园产品之优，又为取悦过往客商，久而久之，叙昌面馆在本地小有名气。

上世纪末，西栅餐饮传人汪熙根在“酱排面”的基础上，进行了挖掘开发、口味改良、品种扩充，研制开发了8道乌镇特色面，得到各地食客广泛好评。

值2015年第二届世界互联网大会乌镇峰会举办之际，乌镇旅业将“叙昌面馆”引入西栅景区，让天下食客都来领略乌镇面食之独特口味和餐饮魅力。

1、《排骨面》：亦称“炸排面”或“小排面”。明代曾有食谱记载：取猪肋少些切划剔肉，刀背拍之，拌以米面细粉，加蛋黄、料酒、食盐等，油氽之金黄色。若将松脆排骨加以佐料拌之，盖于面点上即成排骨盖浇面。该面共有三种吃法：酱料、椒盐、清汤，均有上口脆松、嚼之有味之感。

2、《三鲜面》：亦称“什锦面”和“全家福面”。因其“面浇头”中有鸡块、爆鱼、腰花、肉皮、肚片、鱼圆、肉圆、时件等，故亦称“叫花子面”。盖面在本地属于“奢侈面点”，因其名堂繁多、货真量足，当地百姓常用其饮酒下饭填肚子，民间曾有“一碗三鲜面，可顶酒菜饭”之说。

3、《卤汁面》：民间称之为“捋嘴面”，意思是滋味纯真、吃后还想吃。挑一碗面，上面盖浇上用回锅瘦肉、黑木耳、笋片、叙昌酱油加高汤温火烹饪而成的“面浇头”，汤汁清澈爽口，口感酥而不腻，但又不失厚重之感。

4、《爆鱼面》：京杭大运河，盛产水产鱼类，乌镇爆鱼面为品尝运河水产面之最。取鲤鱼、青鱼或草鱼，切成块状，先用酒酱浸泡少时，去腥入味，然后捞出滤干，分两次用沸油氽之，再用上好汤料泽透待用，冷热兼可食之。

5、《酱排面》：酱排面、亦称“叙昌子排面”，隶属于排骨面一种，只是不经油锅氽炸。采用上好的条排，切此寸段，猛火焯水后加料酒、香椒、待七分熟时加叙昌手工豆瓣酱或三伏晒油，加糖收膏，色泽乌黑透亮，香气诱人，以少些盖于面上，为昔日叙昌酱园家宴膳馆之当家品牌面点，堪称“色香味齐全之佳品。

6、《三丝素斋面》：乌镇素有九寺十三庵之说，加之著名乌镇香市香火旺盛，涉足乌镇地面的善人香客十分闹猛。为此推出的“三丝素斋面”，是众食素者及香客善人的首选。该面采用本地豆腐干（油豆腐）、笋丝（绿笋干）及香菇丝、黑木耳煸炒成素斋盖浇，成为一道酥味特色面点。

7、《酱鸭面》：乌镇酱鸭一向著名，2012年曾走进中央电视台城市1对1栏目，作为乌镇品牌美食而PK意大利小吃。酱鸭面采用乌镇本地产的麻鸭加叙昌酱园自己生产的手工豆瓣酱烹饪而成，具有皮薄、肉瘦、味香之特点。老底子乌镇素有“麻油掸子酱鸭面，闻到香气隔门槛跌进来”一说。

8、《梅菜扣肉面》：采用当地上好的萝卜菜，洗净、晒干、食前先放菜油、冰糖至柴灶大锅多次蒸之，待乌黑发亮、香气四溢时才可与上好的五花肉一起烹饪，终切以薄片盖于面上。该面点菜亮香肉，荤而不腻，为民间俗称的上品梅菜扣肉面。