8月10日，西栅景区叙昌酱园吸引了一批游客驻足，原来是酱园的老师傅们正在做酱。

据悉，今年酱园总共生产豆瓣酱25缸，每缸500斤，师傅们从7月1日正式开始做酱，10日制作的正是今年最后一批五缸酱。这批酱预计在明年年初能够晒制完成，在叙昌酱园和景区超市，面向游客出售。

手工制酱是乌镇景区的传统，每年六七月份，天气逐渐转热，师傅们也开始忙碌起来了，因为这时候的温度、日晒等条件特别适合一些“真菌“的发酵，是酱料的最佳生产期。景区选用上乘的黄豆，经过蒸制、发酵、暴晒、压榨、消毒等多个环节，制成天然无添加的豆瓣酱和酱油。

制作之前，黄豆要放入清水中浸泡一晚上，第二天清洗后上锅蒸，蒸熟后还需再焖一个小时，这样黄豆才会酥而不烂。之后，将蒸熟的黄豆倒出来摊凉，拌入面粉和曲料，搅拌均匀后，放到制曲间发酵，制曲间的温度要控制在35度左右，整个过程大约需要三天，中间必须经过两次升温，两次翻摊才能完成。

三天后，混合料表面布满金黄色的菌丝，就代表曲料已经成熟了，此时，将成熟的曲料倒入院子里的缸中，并加入适量盐水，缸口用白纱布网住，以防苍蝇、昆虫等，确保卫生。 

曲料要放在阳光下暴晒，时常翻酱搅拌，大约三四个月后，豆瓣酱就制作完成了，当然，要是天气允许的话，多晒一两个月，闻着更香，味道也更醇。 

酱园边上还有一个小小的压榨间，是专门做酱油的，师傅们把外面酱缸里已经发酵好的酱醅拿出来再加入等量的盐水，养醅大约24小时，再进行压榨，利用重力把酱糟和酱油分离，这个就是酱油了。做好的豆瓣酱和酱油经过严格的杀菌和检测后，就会进行包装出售。

姚师傅是酱园的老师傅了，2006年西栅景区正式对外开放后，他就来景区做酱了，他这一身做酱的本事，是小时候看着自己爷爷奶奶做酱积累起来的，后来爷爷奶奶做不动了，就由他接手。在他的印象里，以前乌镇家家户户都会自己做酱，凉拌清蒸都好吃，他小时候，最喜欢红烧茄子和爆炒螺蛳。

姚师傅说，现在生活条件好了，在景区做酱，更多的是想把这个工艺传下去，让大家都能吃到传统工艺制作出来的酱油。

乌镇景区在开发之初，就致力于保护和挖掘传统手工艺，本着对文化的尊重，景区重现了叙昌酱园、草木本色染坊、高公生糟坊、益大丝号、亦昌冶坊等各类传统手工作坊，不仅能够供游客观赏、还能让游客体验，感受传统手工艺的魅力。