你的一句春不晚，我便来到了真江南……

春天已经在不知不觉中靠近，乌镇的河两岸又发新芽，河水的薄雾为霓裳，为小镇更换春季限定的新衣。

春季来临，定是要做一项有仪式感的事情迎接。之前流行秋天的第一杯奶茶，冬天的第一份糖炒栗子，那么这个就叫做春天的第一件农事——做酱！

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酱的工艺

叙昌酱园建于清咸丰九年（1859年），是乌镇有史以来最早的酱园。满院子青灰色的酱缸上扣着竹编的大斗笠，里面装的是酱的半成品——酱醅。

做酱是一个漫长的过程，豆子要经过浸泡—蒸料—拌料—制曲—入缸晒露—杀菌—装罐等多道工序才制作成。

原料以黄豆或蚕豆为主，自春季开始，将豆子隔夜浸泡大约8-10小时，清洗干净后进笼蒸熟1小时后改为焖炖2-4小时。随后将焖熟的豆子摊凉后再放入面粉以及酱曲，捏成窝窝头形状后就可以放到曲房进行发酵啦。

酱的品质的好坏，与是否充分晒露息息相关。自春季就要着手准备，在夏季三伏天开始暴晒，经过长时间的制作以及高温晒酱，让酱醅日晒夜露，自然发酵。因其制作工序繁琐，制作周期长，而备显珍贵。

对于乌镇来说，这里保留下来的不仅仅是酱的制作工艺，其实更多的是一份念想。飘散在空气里的酱香，是大多数关于旧时的回忆。

“一点酱，半碗饭”，把酱放在油里炒一炒，香味诱人，就只是那么一点点，下饭的很。

02

酱的美食

酱是最百搭的调味料，南方用它做菜，北方用它蘸菜。作为拥有多年做酱历史的乌镇，对酱的喜爱也是不必多说的。

在乌镇景区内不仅有酱香四溢、肉质劲道的优质酱鸭，更有酱豆腐、手工酱、酱卤面等等美味！

在叙昌酱园旁，就有一家贩卖酱板鸭、手工酱、酱油的店铺可以满足游客带酱回家的小小愿望，这里还有一家面馆，里面烹煮着美味的酱鸭以及酱鸭面。

肉质劲道鲜美的酱鸭肉搭配软硬适中的面条与充满酱香的汤头一起进入口中，实为味蕾的最大享受。

在西栅大街上有一家专门贩卖酱鸭的酱鸭店，是游客游览西栅时必打卡的宝藏店铺。源自酱鸭的美妙香味弥漫在老街上，酱香味十足，让人无法自已！

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酱的营养价值

乌镇的酱是采用豆子制成，豆瓣酱含有大量优质蛋白质，平时炒菜时加入适量的豆酱不但能够提味增鲜还可以增加菜品的营养，还可以让蛋白质在微生物的作用下转换成为氨基酸，起到开胃消食的重要作用！

不仅如此，豆酱中含有一些亚油酸和亚麻酸，这些物质可以为人体补充必需的脂肪酸，也可以降低血液中的胆固醇含量，起到软化血管、增强心肌收缩能力、提高心脏功能的良好功效。

豆酱可以帮助人体补充多种有益营养成分，特别是蛋白质以及钙、磷、铁等有益元素，共同帮助身体促进新陈代谢！

乌镇春季的第一件事从做酱开始，那么大家的春季第一件事可以从囤酱开始！美味好吃的乌镇手工酱带回家，不论是做鱼、炒菜、蘸菜、炖菜、下饭都好吃到不行~