不见将军披风马，

惟有乌酒香万家，

说的正是乌镇佳酿——乌酒。

值此新春佳节，位于西栅大街419号至421号的乌酒小馆正式开业，酒巷虽深，醉人心脾的乌酒味却勾着人。

乌酒的味与魂

不同于三白酒的晶莹剔透，乌酒酒同其名，酒液乌紫晶莹，与三白酒并称乌镇“黑白佳酿”。

品过清纯香甜的三白，不妨再来试试芳香馥郁，醇厚甘爽的乌酒。酒香从口腔一直氤氲到心肺，浸润了五脏六腑，我们的水乡记忆，便又添了一段魂牵梦萦的酒味。

乌酒背后，有一段动人的故事。

一千多年前，盛世下的唐朝爆发了安史之乱，各地百姓民不聊生，乌镇的地方守将乌赞将军为了护佑一地属民的安定战死沙场。

乌将军嗜好饮民间杜酿之酒，只为了平乱与守镇，滴酒未沾。百姓闻知而感念，于是纷纷抬出黑釉的酿酒缸，捧出黑釉的藏酒坛，将色泽乌紫晶莹的杜酿酒，在上智潭边洒酒成河……

乌将军庙

史料记载：是夜，万计镇人云集上智潭，缸、坛、盅等黑釉器皿排列成阵，人鼎沸如潮，酒乌酒成河，悲情嚣天、酒香拂面……因而有诗云：不见将军披风马，惟有乌酒香万家。

“酿酥为酒，煮而藏之”，凝结了千年的历史而来的，不只是乌酒动人心意的色与味，还有将军与百姓同心酿就的乌酒至真至善的酒魂。

乌酒的情与梦

乌酒的酿造源于1200多年前的唐宪宗年间，兴盛，则是在明嘉靖年间。历时年代久远，古酒的传承与复兴，不关是情，更是一场需要用心续酿的梦。

乌镇旅游股份有限公司从2001年开始着手挖掘、恢复和启用民间秘方所绘的“乌酒”酿制工艺，希望重新寻回以传统工艺和黑糯米为主要原料酿造的乌酒。

复兴，在尊重传统的基础之上。

在乌镇西栅景区的西门附近，便有一家乌镇乌酒厂，它的前身为民兴酿造厂，亦是乌镇旅游股份有限公司专门为酿造乌酒而开辟的一方天地。

走入酒厂，人身未定，酒香已悠悠窜入鼻腔，俘了人的心魄，一旁的酒缸、酒坛码得整齐。

不过，偌大的一个酒厂，酒香醇浓，人却并不多，显得有些寂寥。酒厂经理严玉明告诉我们，乌酒厂的乌酒酿造现在还是沿用老底子的方法，选用本地产的黑糯米，继承了延续千年的传统工艺，手工精酿，不少年轻人因此望而却步。

“乌酒酿得好不好喝，几个节点很关键，差不得分毫。”说起乌酒的酿造，严玉明神情一下子认真起来，这也是他心尖的一个梦。

浸米的时间要根据米的品种、气温条件等适时调整；淋饭时要掌握温度，确保落酿时达到30度，超出一点，酒就会有酸味；酿缸消毒，下药酒，进行发酵；煎酒时，温度要控制在85度，这样不仅达到了杀菌效果，还确保乌酒不易酸败、变质……

一道道工序，他如数家珍，但，可不是家珍么。朋友愈久越珍贵，酒亦是存得愈久，越在时光的沉淀中累积出了它最深厚的酒味与丰韵营养。

于乌酒而言，发酵、压榨、陈酿、冷冻、过滤、灌装……再存放上1年以上，方能品出它最独特的江南水乡乌镇味儿，入鼻是江南酒香，入口是乌镇的醇甘，入心的是乌酒的情与梦。

不得不提的是，乌酒之味，亦可变，遇着夏日炽阳，冰镇之，沁人心脾，若是遇着冬日雪霜，小火煨之，便从脾胃一直暖到了心口。

“酿制乌酒有些复杂。”严玉明蹙眉，掰着手指，顺溜地数着酿酒的一道道工艺，蒸饭、淋饭、发酵……但，值得，所有人都知道。

如今，乌酒小馆正式开业，除了醇香地道的乌酒出售与乌酒快递到家服务，小馆内亦推出了品茶饮酒体验套餐。

No.1 品茶吃果子

单茶+乌镇果子套餐 10元 

乌镇特有的熏豆茶，清新的绿茶或是色泽明亮的红茶，配上软糯清甜、好看又好吃的乌镇果子，不只是独特的口感，更是一种美的视觉享受。一杯茶，一碟果子，度过一个慵懒的赏景下午。

No.2 乌酒配小菜

二两乌酒+一荤两素小菜套餐 25元

乌酒小馆在西栅老街的深处，走至此处，刚好入内小坐，要上一盅乌酒小酌，配上一碟小荤菜，卤牛肉或是小爆鱼，再添上一二花生米、嫩蚕豆等，窗外是河间波光微淼，游船悠游，可是舒心。喝完小酒，乌酒小馆的特制筷子还可带回家作纪念。

江南水乡，沿河小阁，乌酒配小菜，快活似神仙。你，来吗？

#今日互动#

乌酒小馆的品茶吃果子与乌酒配小菜，

你更爱哪一个呢？